Experte chocolat bean to bar (de la fève à la tablette)

Mélanie Paulau

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Compétences

Calcul d’un coût de revient Commerce équitable Conception d’une gamme Conception de recettes Gestion de projet Techniques de commercialisations Planning de production Organisation de l’activité Chocolat Bean to Bar

Présentation

Mélanie Paulau travaille le chocolat avec la technique bean-to-bar (de la fève à la tablette), mouvement apparu aux États-Unis au début des années 2000 en réaction à l’industrialisation et la standardisation du chocolat.

Cette technique permet d’obtenir un produit de grande qualité, sans aucun arôme artificiel ni conservateur.

Dans la manufacture 20° Sud 20° Nord, qu’elle a monté avec son associée, les fèves de cacao sont choisies et achetées auprès de producteurs de petite taille, qui mettent en œuvre des pratiques respectueuses des équilibres naturels.

Mélanie accompagne les producteurs artisanaux sur les problématiques de fabrication, mais aussi pour le sourcing (approvisionnement) et les techniques de marketing.

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Experte chocolat bean to bar - Mélanie Paulau