Experte chocolat bean to bar (de la fève à la tablette)

Mélanie Paulau

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Competencias recomendadas

Cálculo de costes Comercio justo Diseñar una gama Diseño de la receta Gestión de proyecto Técnicas de marketing Planificación de la producción Planes de organización Chocolate Bean to Bar

Présentación

Mélanie Paulau travaille le chocolat avec la technique bean-to-bar (de la fève à la tablette), mouvement apparu aux États-Unis au début des années 2000 en réaction à l’industrialisation et la standardisation du chocolat.

Cette technique permet d’obtenir un produit de grande qualité, sans aucun arôme artificiel ni conservateur.

Dans la manufacture 20° Sud 20° Nord, qu’elle a monté avec son associée, les fèves de cacao sont choisies et achetées auprès de producteurs de petite taille, qui mettent en œuvre des pratiques respectueuses des équilibres naturels.

Mélanie accompagne les producteurs artisanaux sur les problématiques de fabrication, mais aussi pour le sourcing (approvisionnement) et les techniques de marketing.

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