Nuestro apoyo a la panadería de masa madre natural - cocción en horno de leña

Ofrecemos apoyo y asesoramiento a medida para panaderías artesanales que utilizan masa madre natural y hornos con leña.

Al crear una nueva empresa o reciclarse, los panaderos profesionales que desean abastecerse de harina local tienen que crear una red de proveedores de calidad con molineros locales o molinos artesanos que ofrezcan harinas de variedades antiguas y rústicas, elegir el tipo de horno que desean, invertir en él o construirlo ellos mismos, definir sus métodos de comercialización, crear sus recetas y organizar su producción, todo ello con un objetivo económico que les permita vivir de su oficio.

Los expertos panaderos de Lokal Eko pueden asesorarte en todas las fases de creación y desarrollo de tu negocio, así como ayudar a particulares que quieran redescubrir el placer del pan de masa madre en su propia casa. Tienen experiencia del mundo real, que pondrán a tu disposición cuando la necesites.

Ejemplos de asesoramiento sobre panadería con masa madre natural, horno de leña

A la hora de crear una microempresa artesanal, o incluso una vez establecida, hay que responder a cuestiones estratégicas y técnicas :

• ¿Hay que fabricar su propia harina, por ejemplo, y, en caso afirmativo, qué molino elegir?
• ¿Cuándo debería contratar empleados y qué perfil deberían tener?
• ¿Debería invertir en una cámara de germinación?
• ¿Con qué frecuencia debo crear nuevas recetas?
• ¿Cómo se utilizan las harinas viejas?
• ¿Cómo se hacen las viennoiseries con masa madre natural?
• ¿Cómo hacer pan sin gluten?

Tanto para el público en general como para los panaderos profesionales, puede haber muchos problemas de producción.