Consultant en boulangerie levain naturelle, farines anciennes - David Papillon

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David Papillon

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Competencias recomendadas

Características de la harina Diseñar una gama Diseño de la receta Equipo de horneado Pan de masa madre natural Amasado manual Planificación de la producción Planes de organización Uso de un artesa mecánica Cocina de leña

Présentación

David Papillon travaille la farine bio, locale, de variétés anciennes. Dans son fournil « Du Pain et des Jeux, le pétrissage se fait à la main et la cuisson au feu de bois.

L'équipe réalise huit à neuf fournées par semaine, soit environ une tonne de pain par semaine. Il propose également de la petite restauration… et des jeux de société !

Parmi les spécialités : la brioche au levain.

Davis vous accompagne dans les choix d’équipement, pour organiser un planning de production (que vous soyez seul ou en équipe), pour les questions de fermentation au levain naturel…

Il permet ainsi aux boulangers amateurs ou confirmés d’améliorer la qualité du pain au levain naturel, mais également leur organisation, 

Experiencia y conocimientos

Étapes principales de son parcours :
Après 15 années dans l’hôtellerie, David s’est reconverti dans la boulange. Il a repris la boulangerie « du pain et des jeux » à Murat (15). Il est donc à même d’accompagner les porteurs de projets en parcours de reconversion vers le métier de boulanger artisanal au levain naturel. 

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