Conseils sur la fabrication de fromage - Anthony Lefebure

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Anthony Lefebure

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Competencias recomendadas

Maduración del queso Cálculo de costes Diseño de la receta Cuajado de la leche Elaboración de quesos Fermentación Gestión de la cadena de frío Planes de organización Almacenamiento de la leche Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP)

Présentación

Anthony Lefebure a monté sa propre fromagerie urbaine en plein Toulouse ; une des premières de France ! 

Il a suivi une formation de huit mois à Aurillac et a commencé à fabriquer ses fromages chez lui, dans son appartement à Toulouse avant de se lancer fin 2019. 

Il gère l'approvisionnement de lait de chèvre, brebis et vache, ou encore de bufflonnes bio provenant forcément d’Occitanie, à moins de 150 km de Toulouse. Il ne vend presque qu’en boutique, et seulement ses propres fromages, beurres et crèmes.

Il organise également des stages pédagogiques et formations pour transmettre son savoir-faire. 

Anthony vous accompagne sur la fabrication de fromage chez vous, ainsi que l'installation et l'approvisionnement en zone urbaine.

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