Conseils boulangerie artisanale au levain naturel - Dominique Gosselin

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Dominique Gosselin

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Competencias recomendadas

Características de la harina Diseñar una gama Diseño de la receta Equipo de horneado Fermentación Gestión de proyecto Etiqueta de agricultura orgánica Pan de masa madre natural Planificación de la producción Planes de organización Uso de un artesa mecánica

Présentación

Dominique Gosselin a travaillé comme Boulanger au sein de la SCOP La Falue entre 2009 et 2023. 

Il a également été gérant de cette entreprise, qui fonctionne selon le modèle d’une boulange urbaine.  Le fournil produit des pains au levain naturel et des viennoiseries à la levure de boulanger.

La boulange, ce n’est pas seulement du pain, c’est aussi un état d’esprit, une démarche, qui se traduit aussi dans la gouvernance. La Falue, située au cœur de Caen a le statut de SCOP et compte 10 salariés. Elle est agréé bio. 

Dominique Gosselin est également formateur et examinateur du CAP Boulanger. Il est également cogérant d’Inter Bio Normandie Services, une coopérative d’une vingtaine d’agriculteurs. 

Dominique accompagne les nouveaux installés dans leur projet de création et de développement, mais aussi sur des questions techniques du quotidien. Il accompagne également les boulangers qui veulent se lancer sur ce type de gouvernance, ou se diversifier vers le levain naturel. 

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